ХРАНЕНИЕ ВИНОГРАДНОГО ВИНА

Вино в бутылках хранится в сухих прохладных хранилищах,обязательно в лежачем положении.Каждое вино имеет свой оптимальный срок жизни.Для белых столовых виноградных вин и шампанского это - 3 – 5 лет,для красного столового – 5 – 6 лет,для десертных -18 – 20 лет,для ликеров и крепких вин – 100 лет и более.

  В знаменитой Коллекции вин (энотеке) Крымского объединения «Массандра» хранится самое старое виноградное вино «Херес де ля Фонтера» урожая 1775 года.Здесь же мадера «Рибейро Секко»,Португалия,урожая 1837 года – года смерти Пушкина.Это ей,мадере,посвятил Пушкин строки: «Погреб мой гостеприимный рад мадере золотой».Рядом херес «Дуглас Сильвестр» 1841 года.Ливадийский портвейн и мускат розовый Голубова,вина «Церковное» и «Кавалергадское», «Опорто» Келлера, «Седьмое небо» князя Голицина.Энотека не только памятник,но и,если можно так выразится,опытный полигон : здесь виноградное вино испытывают временем и оценивают,в какую сторону меняется вино и меняется ли вообще.Большую партию виноградных вин проверяют раз в десятилетие,а ту,где бутылки наперечет,раз в полстолетия.Состояние виноградного вина регистрирует дегустационный  протокол.Опытные дегустаторы безошибочно улавливают фруктовые тона,оттенки ореха,шоколада,сливок и т.д.Виноделу нужна вкусовая память,умение отличать сотни комбинаций,нюансов.

   Если есть необходимость хранить вино в домашних условиях,то лучше держать бутылки в прохладном помещении при температуре 10 – 12 градусов.Исключение – крепкие десертные виноградные вина,для которых оптимальная температура хранения 14 – 16 градусов.Бутылки хранят в лежачем положении,чтобы вино омывало пробку и препятствовало проникновению воздуха.

  При длительном хранении виноградное вино выделяет осадок,состоящий из винного камня и красящих веществ.Это не ухудшает,а улучшает качество вина.Такое вино нельзя взбалтывать : его нужно осторожно перелить в другие бутылки,или за  3 – 4 дня до того,как подавать к столу,поставить вертикально.При аккуратном разливе осадок остается на дне.

    Нарушение правил хранения виноградного вина может привести к его заболеванию.Болезни сухих и полусладких вин вызывают микроорганизмы – дрожжи,развивающиеся при повышенной температуре (выше 15) и свободном поступлении кислорода.Десертные вина не болеют.Винная плесень – сероватая морщинистая пленка на поверхности вина – развивается в неполно налитых емкостях.Она разрушает вино,поэтому при появлении плесени ее нужно осторожно удалить,предварительно погубив микроогрганизмы.Для этого в емкость с виноградным вином опускают зажженный серный фитиль.При тщательно проведенной дезинфекции фитиль перестает гореть,значит весь кислород израсходован и микроогрганизмы подавлены.

   При помутнении виноградного вина,можно подогреть бутылки на водяной бане до 65 градусов в течении 20 минут,но качество такого вина снизится.